食物中毒怎麼辦？常見症狀、就醫時機、保留檢體與向衛生局通報

依食藥署定義，2 人或 2 人以上吃了相同的食品而出現相似症狀，就是一件食品中毒案件；肉毒桿菌、化學物質或天然毒素造成的急性中毒，即使只有 1 人也算。疑似食物中毒時應迅速就醫，把吃剩的食物密封冷藏保留（不可冷凍），並儘速通知當地衛生局；醫療機構則依食品安全衛生管理法第 6 條，須在 24 小時內向主管機關報告。常見症狀有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱，有時伴隨血便或膿便，一般持續 1 到 2 天，有些會持續 1 週到 10 天。

提醒：本文依食藥署「食品中毒定義」（106 年 8 月 22 日更新）、「食品中毒常見問與答」（維護日期 2025-08-18）及食品安全衛生管理法（修正日期民國 108 年 6 月 12 日）整理。衛生局電話取自食藥署常見問與答的聯絡表，若有異動以各衛生局公告為準。是否需要就醫、用藥由醫師判斷，本文不提供藥物建議。

什麼才算「食物中毒」

食藥署對「食品中毒案件」的定義有三種情形：

1. 2 人或 2 人以上攝取相同的食品，發生相似的症狀。
2. 只有 1 人也算的情況：因肉毒桿菌毒素引起症狀且自人體檢體驗出毒素，或從可疑食品驗出相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質、天然毒素）。
3. 經流行病學調查推論為攝食食品所造成。

所以一個人吃壞肚子不一定會被列為「食品中毒案件」，但仍可以就醫，也可以向衛生局反映衛生不良的餐飲場所。

常見病因與原因食品

食藥署整理的主要原因是：加熱不足、食品未妥善保存、調製後在室溫放太久、生熟食交叉汙染、烹調人員衛生習慣不良、器具未洗乾淨及水源汙染。

症狀與就醫時機

食藥署指出，患者年齡、健康狀況、致病原因種類與吃了多少，都會影響症狀與嚴重程度，抵抗力特別弱的人症狀較重，甚至可能致死。食藥署的處理原則第一條就是「發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫」。

以下是本文整理的就醫警訊，不取代醫師判斷：

• 糞便帶血或膿（食藥署列為可能伴隨的症狀）。
• 嬰幼兒、長者、孕婦或慢性病患者吐瀉，或任何人吐到喝不下水。
• 出現眼皮下垂、吞嚥困難、全身無力等神經症狀：疾管署說明，食因型肉毒桿菌中毒的神經性症狀通常在 12 到 72 小時出現，最短 2 小時、最長 8 天，潛伏期愈短通常愈嚴重。
• 吃了河豚、貝類、野菇或野生植物後不適，應立刻就醫並說明吃了什麼。

冬天許多家庭或餐廳群聚的上吐下瀉是諾羅病毒造成的，照顧與嘔吐物清理方式可看諾羅病毒症狀與傳染期。

保留檢體、通報衛生局怎麼做

1. 先就醫：告訴醫師發病時間、吃了什麼、在哪裡吃、同桌有幾人不舒服。
2. 保留剩餘食物：把吃剩的食品密封，留存在低溫冷藏，不可冷凍。外帶盒、包裝、收據或發票也一起留著（以下是本文建議：拍照記錄餐點與用餐時間）。
3. 通知衛生單位：儘速打給當地衛生局；向衛生局申訴或陳情時，提供時間、地點、違規情節、照片等詳細事證。
4. 醫療院所通報：食品安全衛生管理法第 6 條第 2 項規定，醫療機構診治病人時發現疑似食品中毒，應於 24 小時內向當地主管機關報告。這是醫療機構的法定義務，民眾自行通報沒有法定期限，但愈早通報，衛生局愈有機會採到檢體、追查原因食品。

雙北與中央通報電話

臺北市、新北市衛生局的電話與傳真依食藥署「食品中毒常見問與答」第 12 題聯絡表；1999 市民熱線依兩市政府網站。

預防：食品中毒五要原則與危險溫度帶

7℃ 到 60℃ 是「危險溫度帶」，許多細菌在這個區間快速繁殖。食藥署建議食品調製後勿在室溫下放置超過 2 小時，夏天室溫超過 32℃ 時勿超過 1 小時；吃不完要放冰箱。冰箱冷藏溫度怎麼設定，可參考冰箱溫度設定幾度；停電後冰箱食物能不能吃，見停電冰箱食物能放多久。

常見問題

只有我一個人吃壞肚子，算食物中毒嗎？

依食藥署定義，原則上要 2 人以上吃相同食品出現相似症狀；但肉毒桿菌、化學物質或天然毒素等急性中毒，或經流行病學調查推論與食品有關，1 人也算。不論是否成案，不舒服都應就醫。

剩下的食物要冷凍起來給衛生局驗嗎？

不要冷凍。食藥署建議把剩餘食品檢體密封、低溫冷藏保留，並儘速通知衛生單位。

飯菜煮好放多久就不安全？

食藥署建議調製後勿在室溫放超過 2 小時，室溫超過 32℃ 時勿超過 1 小時；冷藏要低於 7℃，已烹調食品建議 5℃ 以下保存。

食物重新加熱就安全了嗎？

不一定。食藥署指出肉毒桿菌毒素在 100℃ 加熱 10 分鐘後會失去活性，但金黃色葡萄球菌產生的毒素耐熱，高溫烹煮後仍不會被破壞。

在餐廳吃完不舒服，要打給誰？

先就醫，再打給餐廳所在地的衛生局：臺北市 (02)2720-5322 或 1999，新北市 (02)2257-7155 或 1999，並提供時間、地點、餐點與照片等事證。

最後更新：2026-11-03

本文由 SOSfix 編輯整理公開資料，僅供一般參考；個案請洽臺北市政府衛生局、新北市政府衛生局或食品藥物管理署。

資料來源

• 食藥署：食品中毒定義（106 年 8 月 22 日更新，維護日期 2021-05-31，2026-11-02 查證）：食品中毒案件定義（2 人以上、1 人也算的情形、流行病學推論）。
• 食藥署：食品中毒常見問與答（維護日期 2025-08-18，2026-11-02 查證）：病因物質、原因食品、主要原因、症狀與 1–2 天至 1 週到 10 天、加熱、危險溫度帶 7–60℃、2 小時與 32℃ 1 小時、五要原則、檢體冷藏不可冷凍、申訴事證、臺北市與新北市衛生局及食藥署電話傳真。
• 全國法規資料庫：食品安全衛生管理法（修正日期民國 108 年 6 月 12 日，2026-11-02 查證）：第 6 條第 2 項醫療機構 24 小時內報告。
• 疾管署：肉毒桿菌中毒疾病介紹（最後更新 2018-12-12，2026-11-02 查證）：食因型肉毒桿菌中毒神經性症狀 12–72 小時出現、最短 2 小時最長 8 天。
• 臺北市政府衛生局：網站首頁頁尾（2026-11-02 查證）：1999 市民當家熱線、代表號 02-27208889。
• 新北市政府：全球資訊網頁尾（2026-11-02 查證）：1999（新北市境內）。